清蒸魚時，有人放鹽，有人放生抽！廚師長：都不對，教你正確做法，魚肉鮮美不老不腥

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清蒸魚時，有人放鹽，有人放生抽！廚師長：都不對，教你正確做法，魚肉鮮美不老不腥

2024/08/10 檢舉

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導讀：又要到一年一度的春節了，很多人在除夕夜吃團圓飯時，都會蒸一條魚，因為年年有魚是「年年有余」的諧音，這樣就寓意著每年都有多余的財富及食糧。而在生活中，雖然很多人都喜歡吃蒸魚，但是不喜歡吃自己做的蒸魚，因為很多人覺得自己蒸的魚不僅腥味很重，而且肉一點都不鮮嫩，做好的魚完全沒有酒店的好吃。而胡廚師長蒸的魚，不僅肉質鮮嫩，而且一點腥味都沒有，很多人吃過一次后，都會特意的問我：「魚到底如何蒸才能鮮香嫩滑」？

詳細視訊：其實要想魚蒸的好吃，需要掌握特別多的小細節，而有一點特別重要，就是蒸魚時，有人放鹽，甚至還有一些人為了使魚吃著更香更入味，還會放少許的生抽。

其實這2種做法都不對，因為先放食鹽，會使魚肉蒸的特別老，而放生抽，會使蒸熟的魚肉賣相特別差。接下來胡師傅就把最正確的蒸魚的做法分享給大家，只要大家牢記下面的4點，保證您以后不管蒸什麼魚，都鮮嫩無比。

第一點：蔥姜啤酒腌制

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腌制魚時，一定不要放食鹽，而需要用蔥、姜、啤酒代替，因為蔥、姜、啤酒這3味都有特別好的去腥增香的作用，從而使蒸熟的魚聞著吃著都非常香。

第二點：大火蒸8分鐘

蒸魚的時間也特別講究，在蒸鍋中放入少許熱水后，將魚放入到鍋中，大火將魚蒸8分鐘即可（1斤重的魚，魚肉每增加100克，蒸制的時間增長1分鐘），因為8分鐘可以使魚肉剛好的蒸熟，如果蒸的時間過長，魚肉中的水分就會流失很多，從而導致魚肉吃著非常柴。建議大家蒸魚時，最好蒸毛重為400-600克之間的魚，這種魚個頭不大不小，蒸出來的味道最為鮮美。

第三點：去除盤中腥水

魚肉蒸熟油，不要第一時間淋豉油，而是要將魚中的姜絲、蔥絲、腥水全部扔掉后再淋豉油，因為蒸熟后的姜絲、蔥絲，和蒸出來的水，這些腥味都特別的重，只有將它們都徹底的去掉，才能使魚肉聞著只有香味。

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第四步：先淋豉油再淋熱油

蒸好的魚，一定要先先淋豉油再淋熱油，如果先淋熱油（油具有防水性），豉油中的鹽味就進入不到肉中，所以魚蒸熟后，一定要先淋豉油再淋熱油。由于豉油中就含有大量的食鹽，所以蒸好的魚吃著是有咸味的，在腌制魚時，真的沒有必要撒鹽，撒鹽還會使魚肉出大量的水，從而導致魚肉不鮮嫩。

接下來胡師傅就以蒸鱸魚為例子，教大家最正確的蒸魚方法。

【食材準備】：鱸魚一條500克、生姜20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。

【蒸鱸魚的方法】：

第一步：將生姜、小蔥全部洗凈后切成如下圖所示的細絲，然后將它們放入到清水中浸泡5分鐘即可備用。紅椒絲單獨切成細絲，放入到清水中浸泡3分鐘即可備用。

第二步：將魚販子殺好的鱸魚清洗干凈，然后將5克姜絲、5克小蔥、50ml啤酒放入到魚中攪拌均勻，將魚腌制10分鐘后，將姜絲、小蔥、啤酒全部倒掉即可。

第三步：在蒸盤底部撒上5克姜絲、5克小蔥絲，然后再將鱸魚放入到蒸盤上，接著再在魚身上撒5克姜絲、5克小蔥絲，最后將魚放入到蒸鍋中，大火將魚蒸8分鐘。

第四步：魚蒸熟后，將姜絲、小蔥絲、腥水全部倒掉，然后重新撒上蔥絲、紅椒絲，接著淋上豉油，最后再淋上熱油即可食用。

清蒸魚時，有人放鹽，有人放生抽！其實都是不對的，先姜絲、小蔥絲、啤酒腌制魚，然后按照我的方法蒸魚，保證您蒸的魚鮮香味美，和大酒店做的味道是一樣的。

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