老母親煮50多年豬肝湯「不腥不膻」的秘訣！原來一碗水最關鍵，學會了豬肝「脆嫩爽口」

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老母親煮50多年豬肝湯「不腥不膻」的秘訣！原來一碗水最關鍵，學會了豬肝「脆嫩爽口」

2024/08/10 檢舉

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記得小時候村里每家每戶基本上都會養豬，等到豬可以宰殺的時候，都是讓賣豬肉來家里殺，然后現場稱斤賣掉。依稀能記得要賣豬的那天早晨，全家人都是凌晨3點多起來，母親要燒一大桶熱水，我們圍在旁邊看殺豬。每次誰家殺豬，都會有很多鄰居一大早過去現場買肉，因為自己養的豬，每一個部位都是非常好吃。

每次賣豬，母親都會買一斤豬肝，給我們煮豬肝湯。母親煮的豬肝湯特別好吃，湯底鮮美，豬肝脆嫩，而且一點味道都沒有。有時候還會加點面線，就是一碗熱騰騰又解饞的豬肝面線了。

去年生二寶的時候，讓母親過來幫忙做月子，母親每天早上都會給我煮豬肝湯，坐月子多吃豬肝補氣血。我就問母親，為什麼你煮的豬肝湯這麼好吃，一點味道都沒有，我煮的總是差這個味。然后母親告訴我，豬肝湯要好吃，除了要足夠多的姜，加水很關鍵。

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至于加什麼水呢？我這里先賣個關子，待會再跟大家詳細說說哈。先來看看我的教程分享吧~~~

【食材清單】

豬肝半斤、菠菜3兩、枸杞適量、生姜一大塊

【制作過程】

第一步：將買來的豬肝切成薄片，然后放入清水中清洗2-3遍，清洗到沒有血水，再將豬肝放入水中浸泡，浸泡10幾分鐘左右，再換水繼續浸泡，反復幾次，直至血水沒有。

第二步：趁浸泡豬肝的時間，我們將所需要的食材準備下。

菠菜，菠菜清洗干凈，切成段備用。

再準備一些姜末，姜需要多放點，這樣可以有效中和豬肝腥味；香蔥切末，蔥頭和蔥沫分開放，待會兩者用途不一樣；再準備一些枸杞，用水清洗干凈備用。

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第三步：起鍋燒油，將姜末和蔥頭部分放入煸香，小火慢煎哦，煎至姜慢慢變成焦黃色即可。火候不要一下子太大哦，以免把姜和蔥頭燒焦了。

第四步：將瀝干水的豬肝放入鍋中，快速翻炒至斷生，加一點點生抽提味提色，接下來是重點哦，加入沸騰的開水，然后將枸杞放入。

第五步：水沸騰后，將菠菜放入，等二次沸騰立刻關火。最后加點鹽，雞精，胡椒粉調味即可，也可以加點蔥沫增香哦。

總結母親煮豬肝好喝的要點如下：

1、豬肝一定要先多洗幾遍，將血水清洗干凈；

2、姜要多放點，煸至金黃色才能更入味；

3、煮豬肝湯的水一定要用沸水，這樣湯才不會腥哦，同時又能保留豬肝脆嫩口感。

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