所謂蕻[hóng],意為蔬菜生長茂盛,「雪深諸菜凍損,此菜獨青。」所描述的正是雪里蕻,在大雪紛飛之中,只有雪里蕻依然青綠繁茂,不過這是在中國南方地區。
到了中國北方,雪里蕻便成了「雪里紅」,因為深秋時節,此菜在北風之中變為絳紅色。由此可見,無論南北,雪里蕻都是中國深秋時節的經典食材,自古以來就深受人們的喜愛。
小時候在我家的菜園里,每年都會種上一大片的雪里蕻,這種菜生命力非常強,不需要怎麼打理就能長得非常茂盛,這雪里蕻分為早秧和晚秧,早秧大概五月底種植,晚秧九月底種植,每年6月底7月初的時候是早秧最嫩的時候,這時候的雪里蕻可以包餃子做包子,也可以炒著吃,或者焯水之后用來曬干,到冬天的時候可以用來燉肉燉排骨,也可以用來做扣肉。
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