我媽做的反沙芋頭，外皮炸的又脆又酥，里面又粉又糯，怎麼都吃不膩！

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我媽做的反沙芋頭，外皮炸的又脆又酥，里面又粉又糯，怎麼都吃不膩！

2024/09/11 檢舉

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外酥里糯的反沙芋頭，是我從小到大最愛的美味之一。

每當芋頭下鍋炸到金黃，再裹上一層香甜的糖霜，入口時那種外脆里糯的口感，總能讓我欲罷不能。這道菜既能當主食，也能當零食，怎麼吃都不膩。

今天就來分享這個超級簡單的家常做法，跟我一起做起來吧！

所需食材：

芋頭：適量（根據個人食量準備）

玉米淀粉：適量

清水：少許

所需調料：

砂糖：半碗

小蔥：適量

食用油：適量

步驟：

1. 芋頭處理

首先，將芋頭去皮并切塊。

2. 拌粉準備

接著，倒掉多余的水分，保持芋頭塊表面稍干。然后加入適量的玉米淀粉，輕輕抓拌均勻，確保每塊芋頭都均勻裹上淀粉。

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3. 炸制芋頭

鍋內倒入足量的食用油，開中火加熱至油溫達到七成熱左右。依次將裹好淀粉的芋頭塊輕輕放入油中，注意不要一次性放入太多，避免油溫急劇下降。炸至芋頭表面呈金黃色，并且發出輕脆的聲響即可撈出，控油備用。

4. 制作糖漿

另起一口干凈的鍋，倒入一碗清水和半碗砂糖，用中小火慢慢熬煮。熬糖時要不停攪拌，防止糖漿糊底。熬至糖漿逐漸粘稠、呈現出透明狀態時，糖漿就熬好了。

5. 加蔥調味

熬好糖漿后，立即將切好的蔥花倒入鍋中，快速攪拌均勻，蔥香味撲鼻而來。

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加入蔥花不僅能增加香氣，還能中和糖漿的甜膩感，讓芋頭更加香甜不膩。

6. 混合翻拌

最后，將炸好的芋頭塊倒入鍋中，快速翻拌，讓每一塊芋頭都均勻地裹上糖漿。要趁熱翻拌，否則糖漿冷卻后會迅速凝固，影響口感。

7. 裝盤出鍋

將裹好糖霜的芋頭迅速出鍋裝盤，趁熱享用。這道反沙芋頭外皮酥脆，內里綿軟，芋頭的粉糯口感搭配糖霜的甜美，讓人一口接一口，根本停不下來。

這道反沙芋頭的秘訣就在于糖漿的火候和翻拌的時機。

熬糖漿時，必須小火慢熬，翻拌時要快速均勻，這樣才能讓芋頭表面均勻地裹上一層香甜的糖霜。

如果你也想做出外酥里糯、怎麼吃都不膩的反沙芋頭，趕快跟著這份食譜試試吧！相信我，這真的超級好吃！

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