泡腐竹時，最忌用清水泡！老廚師教我獨門訣竅，2分鐘告別外軟裡硬

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2024/08/11 檢舉

導讀：在我家，每年吃的最多的食物就是各種豆制品，比如「豆腐、腐竹、千張、豆干」等等，都是我家人都愛吃的食物，而在眾多豆制品中，我和家人最愛吃的還是「腐竹」，因為腐竹是豆腐的精華，它的香味不僅相比其他豆制品濃郁一些，而且吃著更有口感。而且有句俗語是「寧可十日無肉，不可一日無豆」，特別是腐竹這種高鈣高蛋白食物，中老年人適當多吃，補鈣又健腦。雖然腐竹也是很多人愛吃的豆制品，但是不少人泡的腐竹，要麼是有硬芯，要麼需要泡很長時間，所以不少人都不愿意自己在家做腐竹之類的菜肴。

據我了解，很多人泡腐竹時，都是將腐竹直接放入到清水中泡，其實泡腐竹時，腐竹最忌諱用清水泡，因為清水是不能加快腐竹泡脹的時間呢！而有沒有好的泡腐竹方法，能使腐竹在短時間內泡脹，還沒有硬芯呢？今天老胡就分享大家泡腐竹的方法，是飯店最常使用的方法，按照這個方法泡腐竹，不僅時間短還沒硬芯，當我把這個方法分享給一些粉絲后，大家都說用這個方法泡的腐竹是最好吃的呢！

【原材料準備】：腐竹10-12根、食鹽5克、米醋5ml、清水適量。

【泡腐竹的方法】：

第一步：準備一個鋼盆或者小砂鍋，然后把腐竹食鹽、米醋全部放入到鍋中，接著放入比體溫接近的水（35-40攝氏度）到砂鍋中拌勻。

第二步：將鍋蓋蓋在鍋上，然后耐心等待20分鐘左右，腐竹就會完全泡脹，泡腐竹一定要蓋鍋蓋，這樣可以維持鍋中的溫度，加快腐竹泡脹。

第三步：將泡脹的腐竹撈出，然后放入到清水中，反復的將腐竹抓洗1-2分鐘，這樣可以將腐竹中的食鹽水擠出來，防止腐竹吃著比較咸，最后再用流水將腐竹沖洗干凈即可備用。

【米醋食鹽水泡腐竹的原理】：因為食鹽可以加大水的濃度，而根據生物原理，高濃度會像低濃度地方流動，所以加食鹽，可以使水快速的進入到腐竹中。而米醋是酸性物質，酸性物質可以使高蛋白食物變軟，而腐竹變軟后，它的吸水速率當然會變快，所以用米醋食鹽水泡腐竹，是最合理的。

而腐竹最好吃的做法，就是將腐竹做成涼拌菜，涼拌好的腐竹不僅開胃又下飯，而且特別有勁道，當家里有人食欲不好時，做上一盤涼拌腐竹，能使家人的食欲大開呢！接下來我就把涼拌腐竹的做法分享給大家。

第一步：首先鍋中放入適量的水，大火將水燒開后，將切好的腐竹、木耳放入到水中焯水30秒撈出，千萬不要超過15分鐘，否則腐竹容易碎，等撈出的腐竹放涼后，把腐竹中多余的水擠出來即可備用。

第二步：將刺黃瓜洗凈后拍碎，然后將炸熟的花生米放涼，接著再把香菜切成段備用。

第三步：準備一個小碗，將10克蒜末、3克辣椒面、食鹽、生抽、小米椒全部放入到碗中，然后淋上一勺滾沸的熱油，然后再把蠔油、少許陳醋放入到調味汁中拌勻。

第四步：將腐竹、花生米、香菜、黃瓜、黑木耳、調味汁全部放入到盆中，然后將它們攪拌均勻即可食用。

泡腐竹時，最忌用清水泡！用米醋食鹽水泡發腐竹，時間短還沒硬芯，中老年人多吃，補鈣又健腦！大家一定要記得，泡腐竹的水溫千萬不要超過40攝氏度，否則泡的腐竹會不成型的！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。

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