第二次世界大戰的時候，德軍讓人感到嘆服的其實不單單是精良的武器裝備和過人的軍事素質，其完善而系統的後勤補給，也是其前期縱橫歐洲的原因之一。據說，二戰期間，德軍根據部隊等級和所在區域分為四個等級，分別為一線作戰部隊，二線的佔領區駐守部隊，而國內備守部隊為三級，非戰鬥文職人員則為四級，供給的標準按照等級依次遞減。不過，不管等級如何標準怎樣，各種各樣的香腸總是遍佈軍隊的菜譜之中，即便到了戰爭後期納粹最為困難的時候，香腸也是並不可少的軍用品之一。
為了能夠擁有足夠並且不失新鮮的香腸，在德軍相當多的部隊中，配備了裡專門的牲畜屠宰排，各類用于運輸、吊裝牲畜的車輛一應俱全，甚至柴油驅動的絞肉機、灌腸機，甚至于可以前移機動的香腸薰制車和冷櫃車等裝備，在這樣的配置之下，專管炊事的德軍大師傅當然不會只拿一個品種來敷衍官兵們，所以幾乎德國所有能的拿得出手的香腸，陸續出現在士兵的餐盤之中，在那一段時間裡最常見的無非有如下幾種：
巴伐利亞白腸
作為納粹元首希特勒曾經最喜愛的食物之一，巴伐利亞白腸自然擁有著屬于它的獨特魅力，這種由剁碎的小牛肉、煙熏豬肉為主料，混合香芹、肉豆蔻、洋蔥、薑等配料製成的肉製品，在食用方法上區別于常見的香腸。這種香腸必須使用70度左右的鹽水加熱10到15分鐘之上，再用餐刀切開香腸去掉外皮，配上甜芥末醬或者酸黃瓜，再把白腸切成小塊兒，搭配黑啤或者烤麵包，那滋味別提多愜意了。
圖靈根香腸
用豬肉、牛肉剁肉沫，用胡椒、牛至、香菜和大蒜灌入羊腸或豬腸製成，據說因為大部分的製作材料都來自于自圖靈根地區，所以才因此命名。一般在條件充足的駐軍中，圖靈根香腸會有用牛油細細煎過，淋上黃色芥末醬或是番茄醬，配上筋道的小圓麵包一同食用。
紐倫堡烤腸
紐倫堡是用豬肉剁餡混合各種配料包在羊腸裡做成的香腸，個頭不大也就7-9公分長，所以又有手指香腸之稱，這種小香腸一般都是三明治或者小漢堡的主帶菜，或煎或烤皆可。
法蘭克福香腸
據說，傳統的法蘭克福香腸是用瘦豬肉加鹽漬培根混成糊狀，灌進腸衣裡薰制而成的。不過，如今最常見的則是牛肉混合其他肉類或者培根製作而成的香腸，因起源于法蘭克福而得此名。法蘭克福香腸的長度一般為20公分左右，由于外形較粗，到了現代常常被當作熱狗腸來使用。
