俗話說得好，病從口入。像我們這種吃法，互相分享唾液，其實暗藏著傳染病毒的風險。也正是如此，疫情之下，使用公筷，進行分餐制等各種口號呼籲便又走進了我們的生活。

分餐制，顧名思義就是用餐器具分開，大家坐在一起每人一份各吃各的，吃多少就要多少，夾多少就吃多少。聽起來就十分地衛生，大大減低了唾液傳播的風險。

一說到各吃各的，可能大家不得不聯想到日本——在我們看日劇或者是去當地旅遊的時候，都能看到日本人吃飯的時候都是各吃各的，從來沒有將筷子伸進別人碗裡的情況。

因此，日本的傳統料理除了顏色搭配和諧，少鹽少油來突顯食材本身的美味以外，還有一個顯著的特點，就是一個人要用各自的餐具，導致碟碗特別多。

娜娜醬看著這些碗碗碟碟，內心在感歎著日本人都是精緻人之外，也為餐館的洗碗工還有主婦們捏了一把汗：

▼分餐制的歷史

首先，我們先從歷史源頭開始聊聊吧。

我們的飯局大多數是採用「 合餐制」，而日本的飯局大多數是採用「 分餐制」上。

從字面上就能看出來，分餐制就是用餐器具分開，大家坐在一起每人一份各吃各的，吃多少就要多少，夾多少就吃多少；而合餐制又稱共餐就是一桌人圍坐在一起，沒有公筷，想吃什麼就用自己的筷子夾來吃。

一說到分餐制，大家想到的大概就是西餐或是日本料理，其實是不對的。人類在生產力底下的原始社會，食物變得尤其重要。

日本古時候的模仿對象是隋唐時期的中國，明治維新時期是歐美國家，這兩者的共同點是都是注重於分餐制的地方。因此，我們是不是可以說 日本人一直與會餐制無緣呢？

二戰後，日本的小學開始向學生提供免費午餐，一律實行分餐制，公用餐具與個人餐具分開，學生餐具每天嚴格消毒。孩子們養成了這個習慣，回家後實行分餐制也就很自然了。從20世紀80年代起，分餐制在日本家庭已相當普及了。

學生的午餐

就連到日本的中餐，也不得不入鄉隨俗——大多數日本的的中餐館，會實行日本式的用餐服務，即一道大菜端上桌子，服務員會將菜端下去分成小份供客人食用。

而且，除了有專門的分菜員，幾乎所有的中餐館都會推出定食套餐：一飯一菜肴一湯，甚至還會有沙拉。

▼ 視覺的饕宴

日本飲食雖然分量少，也不會有十足的衝擊力，可那由食材本身搭配而成的舒服的配色，以及精美的餐具們，的確是讓人不得不感歎日本料理是視覺的饕宴。

日本料理的特點，可以概括成以下三點：一是注重食材的新鮮度，尊重它本身的味道——這也是為什麼我們會覺得傳統和食會看起來比較清淡的原因；二是要注重營養平衡，一汁三菜是最基本的搭配；三是要注重自然之美，以及季節的變化。

日本傳奇大師北大陸魯山人曾這麼說過：「 食器是料理的和服」。因此，日本人在裝盤的時候會根據當時的季節以及所做的料理，更換不同的食器進行裝盤，可能這就是為什麼一個人要用很多個碗碟的緣故吧。

而且，日本人在日常飲食之中，對於食物種類的多樣化追求比較重視，一天吃夠30多種不同種類的食材，也更加有利於營養健康。

也正是如此，日本的傳統料理基本是由「 一汁三菜」構成——一汁，是指由豆腐和菌菇菜做成的味增湯；三菜，是指葷素搭配平衡的日式燴菜、外脆裡嫩的烤魚以及用鰹魚高湯燉煮而成的各色煮物。

雖然看起來分量少，但有菜有湯又有肉，飯還管夠，其實吃下來已經足以維持日常生活的活動了。

想一想，加上白米飯，一個人一餐就要洗五個碗了，如果是一家三口那麼一餐就要洗十五個碗，我已經開始慌了。

2015年，在米蘭世博會上，日本館便狠狠地將自家日本料理之美給宣傳了一把。其結果也是喜人的——長達九小時的排隊時間以及在最後獲得了世博會金獎，充分看出日本料理對於外國人的吸引力是巨大的。

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