日本是如何管理海鮮市場的?看完才知道:能生吃是有原因的~

加油娜娜酱 2021/05/02 檢舉 我要評論

若晴天日和,就靜賞閑云:若雨落敲窗,就且聽風吟:若流年有愛,就心隨花開。歡迎你來看今天的日本故事分享~我是日本文化愛好者娜娜醬~

日本人都吃生魚,他們是如何管理海鮮市場的呢?難道不擔心細菌感染?其實這個問題確實值得考慮一下,日本人的精細管理是全球典范,既然說到海鮮市場,我們就來看一看,日本人到底是如何管理的吧。

日本海產品的流通方式

日本漁港

說之前娜娜醬想先介紹一下日本海鮮等水產品的流通途徑,從港口到一般消費者手中需要經過較多的流程。在這些環節,會有不同責任的人登場。

① 日本國內生產者(經營漁港或者漁場以及捕魚之人)

②產地市場(有經銷商以及加工業者等)

③消費者市場(有經銷商以及加工業者等)

④零售業者以及餐飲店鋪等

⑤國內消費者

一般的形式就是①→②→③,之後③→④→⑤或者③→⑤;但是根據消費手段以及流通方式的不同,也有①→④或者①→⑤;①→②→④或者①→②→⑤或者①→③→⑤等不同的模式。在全日本,大約有3000左右的漁港,來自於這些漁港的海鮮,供應全日本以及出口。

日本漁港/市場的衛生管理

日本漁港

海鮮類產品上岸的第一個地方就是漁港,而非市場,所以日本人管理的第一重要地方就是漁港。從平成19年6月份開始,日本就開始著手建立漁港整備的長期計畫,主要考慮的是整體漁港衛生管理的問題。 其目的就是提升漁港衛生管理,增強日本水產品國際競爭力以及打造消費者安心的食物產地。

日本漁港的衛生管理著眼點在下面幾點:

建立衛生管理安全區域; 構築廢棄物處理系統; 漁港水域環境的管理; 水、冰以及排水系統的構建;

所以,從船上將魚打撈上來開始,就已經開始執行管理,一直到從漁港出貨。如果漁港旁邊有銷售市場的話,會將市場也納入其管理范圍之內。

日本海鮮賣場

相關的管理方式,主要來自於4個方面:

HACCP ISO22000 追溯 養殖生產工程管理手法(GAP法)

HACCP是美國為了確保宇航員食物安全性而制定的食品衛生管理標準,之後被國際認可,也應用到各個國家。日本也根據本國的食品衛生法,按照HACCP的衛生管理體系建立了「綜合衛生管理製造過程」的制度;在原有的基礎上加入了危害預測以及監控機制。

ISO22000,這個是屬於國際食品衛生管理規定,應用范圍非常廣泛;

追溯,這個是日本食品管理的精髓所在,在食品生產過程中,充分的把握食品的流通,可以追溯到生產工序;

GAP管理手法從種苗、餌料、資材、疫苗以及所有的作業記錄對養殖工程進行全方位的管理,確保其安全性以及品質。

日本海鮮賣場



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽

用戶評論