若晴天日和，就靜賞閑云：若雨落敲窗，就且聽風吟：若流年有愛，就心隨花開。歡迎你來看今天的日本故事分享~我是日本文化愛好者娜娜醬~
日本人都吃生魚，他們是如何管理海鮮市場的呢？難道不擔心細菌感染？其實這個問題確實值得考慮一下，日本人的精細管理是全球典范，既然說到海鮮市場，我們就來看一看，日本人到底是如何管理的吧。
日本海產品的流通方式
日本漁港
說之前娜娜醬想先介紹一下日本海鮮等水產品的流通途徑，從港口到一般消費者手中需要經過較多的流程。在這些環節，會有不同責任的人登場。
① 日本國內生產者（經營漁港或者漁場以及捕魚之人）
②產地市場（有經銷商以及加工業者等）
③消費者市場（有經銷商以及加工業者等）
④零售業者以及餐飲店鋪等
⑤國內消費者
一般的形式就是①→②→③，之後③→④→⑤或者③→⑤；但是根據消費手段以及流通方式的不同，也有①→④或者①→⑤；①→②→④或者①→②→⑤或者①→③→⑤等不同的模式。在全日本，大約有3000左右的漁港，來自於這些漁港的海鮮，供應全日本以及出口。
日本漁港/市場的衛生管理
日本漁港
海鮮類產品上岸的第一個地方就是漁港，而非市場，所以日本人管理的第一重要地方就是漁港。從平成19年6月份開始，日本就開始著手建立漁港整備的長期計畫，主要考慮的是整體漁港衛生管理的問題。 其目的就是提升漁港衛生管理，增強日本水產品國際競爭力以及打造消費者安心的食物產地。
日本漁港的衛生管理著眼點在下面幾點：
建立衛生管理安全區域； 構築廢棄物處理系統； 漁港水域環境的管理； 水、冰以及排水系統的構建；
所以，從船上將魚打撈上來開始，就已經開始執行管理，一直到從漁港出貨。如果漁港旁邊有銷售市場的話，會將市場也納入其管理范圍之內。
日本海鮮賣場
相關的管理方式，主要來自於4個方面：
HACCP ISO22000 追溯 養殖生產工程管理手法（GAP法）
HACCP是美國為了確保宇航員食物安全性而制定的食品衛生管理標準，之後被國際認可，也應用到各個國家。日本也根據本國的食品衛生法，按照HACCP的衛生管理體系建立了「綜合衛生管理製造過程」的制度；在原有的基礎上加入了危害預測以及監控機制。
ISO22000，這個是屬於國際食品衛生管理規定，應用范圍非常廣泛；
追溯，這個是日本食品管理的精髓所在，在食品生產過程中，充分的把握食品的流通，可以追溯到生產工序；
GAP管理手法從種苗、餌料、資材、疫苗以及所有的作業記錄對養殖工程進行全方位的管理，確保其安全性以及品質。
日本海鮮賣場
