以前喂貓的藍鰭金槍魚,如何被日本人吃成奢侈品?一條拍賣出3億天價!

加油娜娜酱 2021/04/19 檢舉 我要評論

若晴天日和,就靜賞閑云:若雨落敲窗,就且聽風吟:若流年有愛,就心隨花開。歡迎你來看今天的日本故事分享~我是日本文化愛好者娜娜醬~

在日本的壽司餐廳裡,藍鰭金槍魚是妥妥的高檔貨,料理師們都視其為珍饈,畢竟「壽司之王」的名號可不是叫著玩的。絕大多數情況下,大型藍鰭金槍魚的銷售走的都是拍賣管道,價值不菲,堪稱世界上單條最貴的魚類。

每逢新年前夕,拍賣藍鰭金槍魚的活動已經成為日本的一種重要習俗。屆時,不少新聞媒體都會將視線聚集在水產市場上,前來吃瓜的群眾就更多了。正是因為這巨大的關注度與超高的「流量」,拍賣會本身也逐漸變了味道,成了另一種形式的「行銷市場」。

▲ 藍鰭金槍魚拍賣市場

截止到目前為止,藍鰭金槍魚的最高拍賣記錄創於2019年1月5日,這條藍鰭金槍魚重278公斤,最終的成交價達到了驚人的2104萬元,平均每公斤7.56萬元。

2019年1月5日,東京江東區的豐洲市場,開始了首場金槍魚拍賣會,其中的一條278公斤重的藍鰭金槍魚,被稱為金槍魚王拍賣價格達到3.336億日元。

當時的這一拍賣結果直接震驚了世界,也把藍鰭金槍魚的價格推向一個新的境地,成為一個平民無法品嘗的奢侈品。事實上藍鰭金槍魚的身價,是從近半個世紀以來才推到如此高度,從半個世紀以前往前追溯,藍鰭金槍魚都不是一個讓人喜歡的食物。

在日本的江戶時代,鮪魚( 藍鰭金槍魚)卻曾被稱為「貓跨ぎ」,也就是貓都不屑一顧的魚,被人們普遍認為是味道差的「下魚」。而日本的《古今料理集》也記載著: 「鮪魚,賤魚也,不供品嘗。」

「貓跨ぎ」大概出現在天保 3 年(1832 年),也就是在日本人大量捕獲鮪魚之後,據說當時體長一公尺的 藍鰭金槍魚只需要 200 文錢就可以買到,這在當時是一碗鰻魚井的價錢 (約現在日幣 3000 円)。要知道壽司一般以醋醃過的魚為主,但是用醋淹過的金槍魚肉會發白變味,也直到發明了用醬油醃漬的方法之後,吃金槍魚才風行起來。不過這種方式那時候也只適用於沒什麼脂肪的赤身部位,其餘的部位只能丟掉。 

後來日本人覺得不要浪費,就拿來製成喂貓的貓糧,但是當時冷鏈技術還未普及,而藍鰭金槍魚不僅塊頭大,而且容易爛,如果運上岸沒及時賣出去,很可能還要花一筆錢來處理這些爛掉的垃圾,讓當時的人們沒法對藍鰭金槍魚熱愛起來。

一、捕捉藍鰭金槍魚的歷史

人類捕捉藍鰭金槍魚的歷史從很早就有,但由於藍鰭金槍魚的速度可以達到瞬時速度160公里/時,運動狀態下速度可達到70公里/時,所以捕捉的難度很大。

當時選擇捕捉藍鰭金槍魚,並不是因為其好吃,而是因為其艱難捕捉,所以能夠捕捉到藍鰭金槍魚可以成為炫耀自己技藝高超的資本。

事實上捕捉藍鰭金槍魚的歷史還要追溯到4000多年前,隨著洋流成群的藍鰭金槍魚成為當時民眾的捕捉對象,從腓尼基時代,到古希臘時代,這一傳統都被延續了下來。

幾千年前的漁民們捕捉藍鰭金槍魚的時候,把船組成一個船陣,然後把網連到一起,合作去捕撈藍鰭金槍魚,其目的是藍鰭金槍魚腹部的脂肪層,其他部分不受歡迎就被丟棄掉。

幾千年過去了,這一傳統也被延續了下來,現在在西班牙南部,每年在藍鰭金槍魚的遷徙路線上,還會保留這種原始的捕撈活動。

二、為什麼藍鰭金槍魚長久以來不受歡迎?

藍鰭金槍魚不受歡迎的原因,與它幾億年進化出來的習性有關

有部電影曾說過:有一種鳥,一生中都在飛行不能停下來,累了就在風中休息,而它唯一能停下來的時候,就是其生命走到盡頭的時候。這個鳥的故事很感動人,現實之中有沒有這種鳥不太清楚。但是現實中卻有一種魚,一生都要在大海裡遊動不能停下來,因為一停下來,它就會在海水中喘不過氣而丟掉性命。

是不是感覺聽起來有些不可思議,但這確是真是存在的,這個不能停下來的魚就是藍鰭金槍魚,因為它進化出一套有別其他魚類的呼吸系統,它的魚鰓已經退化,需要不停地遊動,加大海水的流速,以此獲得更多的氧氣。

所以基本上看到藍鰭金槍魚的圖片,都是微微地張著嘴巴。有研究機構做過統計,藍鰭金槍魚平均一天要遊150公里,一年時間要圍繞地球遊1.37圈。

由於藍鰭金槍魚不停地遊動,造成其體內血氧含量大,而血液中的氧靠鐵離子運輸,形成了血紅蛋白,所以肉質看起來呈現出跟牛肉一樣的紅色。

而作為藍鰭金槍魚的食用大國日本,當時的貴族們食用的是切片後晶瑩剔透的淡水魚類,而日本民間從8世紀開始肉食禁令的存在,讓普通民眾對這種看起來如同獸肉的紅肉,有些天然的抗拒感,所以造成食用的人很少。

藍鰭金槍魚在長久以來另一大不受歡迎的原因,就是其容易爛,藍鰭金槍魚是少有的海洋熱血動物。

其體溫保持在33.9°C到35°C之間,又由於其脂肪含量高,在捕撈上岸後,如果不迅速地做冰凍處理,就會很容易爛,沒法食用。

所以一個不容易捕撈(速度快),容易爛,並且體型大的藍鰭金槍魚,在沒有冷凍處理技術以前,是很不受漁民喜歡的魚類,這也是藍鰭金槍魚,在當時不受歡迎的另一個原因所在。

三、藍鰭金槍魚是如何變成為奢侈品

藍鰭金槍魚的主要消費國是日本,也是日本把其價格推到一個等同奢侈品的程度,所以在50年間,藍鰭金槍魚從沒人要喂貓的食物,變成如今的金貴程度,也跟日本有很大的關係。

那麼是發生了什麼,讓其身價倍增呢?

這還得從日本的大環境說起,在上世紀70年代初,日本從二戰的頹廢狀態中走出來,實現了經濟騰飛,而在這一過程中,很多日本的商品遠銷海外。

在這一過程中,就用到航空運輸,大部分是日本的商品流出,很少有商品流入,也就是說飛機在送貨到目的地後,卻很少帶東西回,在此背景下,日本航空(Japan Airlines)覺得要做一些改變。

在1972年的時候,由於當時有些飛機上已經裝上了冷鏈系統,就決定用這套系統從北美運一些藍鰭金槍魚回來試試效果。

因為藍鰭金槍魚是易爛的魚類,而從萬里之外的北美運回日本,還能保持魚肉的新鮮,本身就會讓當時的日本民眾感到神奇。

另外一點,對於當時經濟騰飛的日本,民眾手裡也不缺錢,但是在內心裡渴望被國際社會所認同,非常的崇洋媚外,所以在資本、民眾需求的雙重推動下,從北美運回的藍鰭金槍魚竟然賣出了高價。

這就讓資本大受鼓舞,持續地鼓吹,造成藍鰭金槍魚的身價年年倍增,需求量也年年擴大。但是藍鰭金槍魚的生長週期長,需要8年才能成熟,造成其數量急劇減少,而越少也就越貴,就變成了民眾吃不起的奢侈品了。

只是苦了藍鰭金槍魚,在這麼一番吹捧下,造成藍鰭金槍魚變成瀕危物種,快被吃光了。而其中被稱為極品的藍方藍鰭金槍魚,目前數量比野生大貓熊還稀少,已經在滅絕的邊緣了。

▲上圖是不同海域藍鰭金槍魚種群數量的減少比例。

四、藍鰭金槍魚的現狀

藍鰭金槍魚只是金槍魚家族的一員,有很多的品種,根據其特點分為:黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚、藍鰭金槍魚等。

而在這其中由於藍鰭金槍魚屢屢被爆出高價,才被民眾所熟悉,即使是藍鰭金槍魚,由於其分佈不同,也被分為藍方藍鰭金槍魚和太平洋藍鰭金槍魚等不同的分類。

藍鰭金槍魚作為最受人們追捧的品類,在50年間,由於人類無節制的捕撈,其數量急劇減少,有資料研究顯示減少的比例可能達到80%,個別區域分佈的品種,例如藍方藍鰭金槍魚幾近絕種了,雖然國際社會上一些組織結構在呼籲,要有節制的捕撈,但是在利益的驅動下和日本國內強大的需求下,這種聲音顯得很微弱。

這就造成了一個很奇怪的現象,西方社會一方面對非洲狩獵象牙,犀牛等野生動物大加譴責。但是對送上日本餐桌上,還在過度捕撈的藍鰭金槍魚,聲音卻很微弱,顯得無能為力。

▲ 太平洋藍鰭金槍魚幼魚

由於擔心藍鰭金槍魚絕種,再也吃不上這個美味,日本近些年來,也在嘗試藍鰭金槍魚的人工養殖。人工養殖藍鰭金槍魚通常指兩種方式:一是將從海洋捕捉到的野生藍鰭放到人工環境中餵養,這種方式在澳洲、地中海和日本部分地區應用較為廣泛;另一種是從魚卵孵化到成魚的完整生命鏈養殖,這一技術始於日本,正趨向成熟。日本水產巨頭瑪魯哈日魯幾十年來一直在探尋其全人工養殖的方法,並希望人工養殖取代85%的野生捕撈,將使整個行業每年的收入在20億到25億美元之間,

由於藍鰭金槍魚要不停地遊動,所消耗的能量也巨大,一天的食量是其體重的18%,並且還挑食,達不到要求的食物不吃。另外成長週期慢,需要8年的時間才能成熟。這一系列的原因造成藍鰭金槍魚的養殖成本居高不下,並且人工養殖的肉質跟野生的差別很大,民眾不太接受。

日本人每年吃掉全球80%的藍鰭金槍魚

現階段,藍鰭金槍魚的捕獲全部由人工養殖取代可能性不太高,要保證藍鰭金槍魚這個物種不絕種,最好的辦法還是控制捕撈量,還是那句話:沒有買賣,就沒有傷害。

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