夏天，日本人有吃烤鰻魚、鰻魚飯的傳統。
在日本，許多創業百年的鰻魚老店都會有一缸所謂的「祖傳醬汁」，這缸醬汁從來不會整缸換新，只是每天會往裡補充消耗掉的量而已，這樣持續上百年，不禁讓人懷疑這種老醬吃起來真的沒有問題嗎？
購買的醬汁都會標有保存期限，為什麼鰻魚店的醬汁卻能持續用百年以上呢？
日本TBS電視臺的冷知識綜藝「この差って何ですか？」最近就從科學角度研究了這個話題，明白告訴大家可以安心吃鰻魚！
節目組來到了創業250年的蒲燒鰻魚老店「川千家」。
店內的鰻魚飯看得人食指大動。
可是一想到鰻魚上淋的醬汁是從250年前使用至今的老醬就……
所以節目組請來了這方面的專家，讓專家判斷這種祖傳老醬到底有沒有問題……
食品微生物方面的專家山口憲太▼
首先專家從「溫度殺菌」的觀點分析醬汁。
「大部分的細菌在加熱到65度左右就都被殺死了」▼
「每當有人點餐的時候，鰻魚飯店就會將烤熱的鰻魚泡進醬汁，這樣等同於醬汁也被加熱了」▼
另外「川千家」也表示他們會定期將整缸醬汁拿去加熱殺菌！
所以大家可以安心食用！
接著專家再以第二種觀點，也就是「成分殺菌」來分析了醬汁……
「醬汁裡面含有大量的糖份與鹽份」▼
「就跟醃制或果醬一樣，本來就是很難腐壞的性質」▼
從「溫度」、「成分」這兩點都能夠看出祖傳老醬或許真的很安全，然而還是有人會覺得吃下250年前的東西似乎怪怪的，於是節目就親自做個實驗，告訴大家250年前的成分根本只有非常小的比例能夠保留到現在……
首先準備30升黑色液體模擬最初的醬汁。
鰻魚店一天會用掉1升老醬，再加入1公升新醬
所以就撈出1升黑色液體。
再加入1升透明的水代表新醬。
如此重複365次以後……
整缸水都幾乎變成透明色了！
最初的30升醬汁經過一年只留下0.00013升！
一缸醬汁經過一年的時間就幾乎沒有留下最初的成分了，經過250年就更不用說了吧！所以大家就放心吃吧~
