保存了250年的鰻魚醬汁還能吃嗎?日本節目是這麼解釋的,網友:我安心了!

漫果兒 2021/05/19 檢舉 我要評論

夏天,日本人有吃烤鰻魚、鰻魚飯的傳統。

在日本,許多創業百年的鰻魚老店都會有一缸所謂的「祖傳醬汁」,這缸醬汁從來不會整缸換新,只是每天會往裡補充消耗掉的量而已,這樣持續上百年,不禁讓人懷疑這種老醬吃起來真的沒有問題嗎?

購買的醬汁都會標有保存期限,為什麼鰻魚店的醬汁卻能持續用百年以上呢?

日本TBS電視臺的冷知識綜藝「この差って何ですか?」最近就從科學角度研究了這個話題,明白告訴大家可以安心吃鰻魚!

節目組來到了創業250年的蒲燒鰻魚老店「川千家」。

店內的鰻魚飯看得人食指大動。

可是一想到鰻魚上淋的醬汁是從250年前使用至今的老醬就……

所以節目組請來了這方面的專家,讓專家判斷這種祖傳老醬到底有沒有問題……

食品微生物方面的專家山口憲太▼

首先專家從「溫度殺菌」的觀點分析醬汁。

「大部分的細菌在加熱到65度左右就都被殺死了」▼

「每當有人點餐的時候,鰻魚飯店就會將烤熱的鰻魚泡進醬汁,這樣等同於醬汁也被加熱了」▼

另外「川千家」也表示他們會定期將整缸醬汁拿去加熱殺菌!

所以大家可以安心食用!

接著專家再以第二種觀點,也就是「成分殺菌」來分析了醬汁……

「醬汁裡面含有大量的糖份與鹽份」▼

「就跟醃制或果醬一樣,本來就是很難腐壞的性質」▼

從「溫度」、「成分」這兩點都能夠看出祖傳老醬或許真的很安全,然而還是有人會覺得吃下250年前的東西似乎怪怪的,於是節目就親自做個實驗,告訴大家250年前的成分根本只有非常小的比例能夠保留到現在……

首先準備30升黑色液體模擬最初的醬汁。

鰻魚店一天會用掉1升老醬,再加入1公升新醬

所以就撈出1升黑色液體。

再加入1升透明的水代表新醬。

如此重複365次以後……

整缸水都幾乎變成透明色了!

最初的30升醬汁經過一年只留下0.00013升!

一缸醬汁經過一年的時間就幾乎沒有留下最初的成分了,經過250年就更不用說了吧!所以大家就放心吃吧~

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