100多年前，拉麵由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷之後，拉麵就成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。
一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，這還不夠，薰制叉燒肉配上醃制嫩筍，再撒上一把香蔥，馥鬱的香氣就把你包圍了。
再加上溏心蛋、海苔和紅薑，熱氣騰騰的吃上一大碗，這種由胃至心的滿足感，讓人怎能不愛它呢？
一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調味來看。
面料
日式拉麵所用的麵條主要分為兩種：生面和乾麵。
所謂「生面」，是指「壓制成型後，未經加熱和乾燥處理的麵條」。
因為沒有經過乾燥處理，所以麵條的含水量十分豐富，煮熟後口感更加彈滑。
而乾麵則與生面相對，指的是「經過了加熱和乾燥處理的麵條」。這是一種傳統的麵條處理方法，使得麵條更容易長時間保存。
有些地區的人們喜歡口感勁道的麵條，這時含水量豐富的生面就難以勝任了，輪到傳統的乾麵大顯身手。
例如著名的博多拉麵，使用的就是乾麵狀態的「極細面」。
湯底
日式拉麵的湯非常重要，可以說是拉麵中的靈魂人物，所以每家拉麵館調料的配比都是不外傳的獨門秘方。
各種不同的食材，都可以作為湯底的原料，但基本上可粗略的分為雞骨湯、豬骨湯和海鮮湯三類。
雞骨湯
作為日式拉麵的原點的醬油拉麵，基本上就是以雞骨架湯作底，加入蔬菜、木魚花、煮乾等共同熬制。
在很多標榜自己的拉麵是「傳統風味」的拉麵店裡，都會用這種高湯。相比濃厚的豚骨湯，雞骨湯較為清淡，在日本被分類為「清爽系」湯底。
豬骨湯
豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓膠質熬進湯中，上好的豬骨湯應該是呈現著淺淺的孚乚白色，散發著淡淡的奶香味，豬骨湯味道較重，口味偏重的拉麵均以其為湯底，比如說札幌拉麵。
不過豚骨湯由於經過長時間的持續燉煮，所以會產生豚骨臭味。
不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。
海鮮湯
近年來，海鮮湯底也很開始流行，比如說用煮乾等各種曬乾的魚類作為原料，加上昆布和木魚花熬制高湯的拉麵店也很常見。
甚至，會有不少的店鋪嘗試用海鮮高湯搭配雞骨架湯底，或者是海鮮湯底搭配豚骨湯底等等，將整個高湯味道的層次豐富度進行各種提升的嘗試。
海鮮湯聞上去會有很有明顯的海鮮的味道，尤其是用小魚幹熬制的「煮幹」湯底，甚至會覺得有些腥氣，但是對於鮮度，海鮮湯底應是最有說服力度的。
配菜
配菜是拉麵精髓之一，但配料的選用並沒有統一的規定，根據地區特點和店主的想法都不盡相同，常見的有叉燒肉、筍乾、青蔥、海苔和溏心蛋等。
叉燒可以直接蘸料吃，可以加在飯上吃，但最美妙地，當然是浸著鹹鮮的麵湯一起食用。正所謂，咸湯淡肉，一對絕配。
金黃的肉被燉煮得軟糯，又飽吸湯汁的滋味，看似肥膩，入口卻沒有油膩的感覺，吃到嘴裡會讓人為之驚豔讚歎。
溏心蛋與拉麵可以說是絕配了。
一隻完美的溏心蛋，蛋白嫩嫩的，而蛋黃則要呈琥珀蜜蠟狀，稠稠的、非固態的、柔軟的、晶瑩剔透的，看著有食欲，放到嘴裡有奶油口感，有淺淺的鹹味。
溏心蛋在日語中被稱為「味付け玉子」，「玉子」即雞蛋，」味付け」則是調味的意思，區別于普通的白煮蛋。
海苔在日式拉麵中也是很常見的配菜，其主要作用是緩解豬骨湯的油膩感。
一般情況下可以不必理會那兩片海苔，等吃面喝湯感覺到有一些膩了的時候可以將泡軟的海苔吃掉改善口味。
魚板，也叫鳴門卷，是日本一種以魚漿為原料而製成的食品。
「鳴門卷」是用魚做成薄片，中間染上粉紅色卷起來，四周用花刀削過，將這個魚卷切成片後好像一個個上面畫著紅色螺旋的齒輪形狀 。
因花紋成漩渦狀，令人聯想日本著名景觀鳴門漩渦，因而得名「鳴門卷」。
鳴門卷不算是配菜，而是被當做裝飾品放在日式拉麵裡邊。
雖然印象裡都是白底紅紋，但其實還有紅底白紋、白底綠紋以及各種各樣印花的版本。
更值得一說的則是蔥，關東地區的拉麵，大多是用大蔥的白色部分，切成細絲，而關西地區則用青蔥居多，特別是京都，當地出產一種名為「九條蔥」的青蔥，辛辣度和鮮甜度的平衡特別出色，口感也很脆爽，所以京都當地人都十分喜歡「蔥拉麵」，拉麵上桌的時候，雖然碗上青蔥絲堆成山，吃起來卻毫無負擔。
著味
著味就是在湯底加入增加鹽分的材料，使湯的味道更顯香濃。著味又可分為醬油、鹽味和味增三類。
醬油
日本拉麵屬醬油風味最為常見。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃口醬油，有賣相清淡的薄口醬油，幾乎無色的白醬油等等。
即使都是用醬油著味，一方面由於醬油熬制時的加料不同，另一方面醬油的顏色也不盡相同，所以呈現的湯色和味覺也都會不同。
醬油拉麵湯底的特徵就是清湯，傳統多為由木魚花、海帶等製成的清湯，現在也有不少店鋪會用雞骨架和蔬菜低溫煮制而出的清湯湯底，加上以醬油為主調製而成的醬汁，便成為了醬油拉麵的傳統湯頭。
鹽味
鹽是料理時的基本調味料，在拉麵中也是一樣。鹽味湯頭與醬油、味噌同樣有人氣。
鹽味拉麵湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鍾愛細膩高貴感拉麵的食客所追捧。
大部份的鹽味拉麵，為了不產生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、海帶與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。
鹽味也是最能突出湯底香氣的，味道最為清爽純粹，是看似簡單卻是非常難製作的拉麵品種， 因此儘管歷史悠久卻普及度不高。
味噌
在拉麵的百年歷史中， 味噌拉麵年歲僅過半， 這種源於札幌的拉麵種類是拉麵師傅在食客的要求下，在豚骨醬油拉麵中加入味噌而偶然創造出來的， 不想卻成為札幌最具代表性的拉麵類型。
味增醬料，本身就是相當強烈的調味料，有的人不太喜歡，因為覺得味增會掩蓋掉湯底本身的味道。
但也有人持相反態度，認為好的味增完全不需要湯底的加持，即使只加清水也可以制出非常美味的拉麵。
而北海道味噌拉麵湯底的製作方式更是特別：客人點單後，廚師會以碎肉代替叉燒，與蔬菜和大量的綠豆芽一起炒香斷生，然後加入事先用豬骨以及蔬菜熬制而成的高湯和味噌，煮開製成拉麵的湯底，簡直就是寒冷冬天的「一杯溫暖」啊。
調味
即最後放入拉麵中用於調味的調料，主要包括蒜泥、紅薑、芝麻、紅油、黑油等等。
紅薑是用紅醋泡過的薑絲，可以去腥增香解膩，還有裝飾的作用。
紅油就是辣油，不過日本的紅油是用溫熱的芝麻油加幹辣椒泡制而成而成的，辣度不是很高，但香味非常濃郁。
黑油則是以大蒜切片在香油中熬制而成的，喪失了大蒜的辣味，反而充滿了具備了更深層次的蒜味的焦香。
黑蒜油的製作是北九洲地區拉麵的基礎，加入了黑蒜油的拉麵有時也被稱為「黑拉麵」。
看上去有些黑暗料理，但實際上在熱湯上的蒜香和焦香飄香四溢。
下面來看看按照地域劃分的日本拉麵
札幌拉麵
札幌拉麵（札幌ラーメン）是發祥於北海道札幌市的一種日本拉麵，也是日本三大拉麵之一。
說起札幌拉麵，人們便自然而然的聯想到味增拉麵。確實，用鮮美的味增湯作為拉麵的湯料的吃法正是發源於札幌。
好吃的札幌味增拉麵，據說光是準備味增的配料食材，便要花費一個月之久的時間，精選的素材，雖然看起來十分樸素，但令人回味無窮的口感與濃厚味道，正是寒冬的滋補的首選之一。
有人曾這樣描寫過，在天氣寒冷的北海道，人們躲在小車子的帳篷裡，喝著熱氣騰騰的湯，吃著香噴噴的拉麵。
帳篷外下著棉花那麼大的雪，客人吃完那一大碗拉麵後，走出帳篷，雪落在發熱的臉上，真是種特別的滋味。
喜多方拉麵
喜多方拉麵（喜多方ラーメン）是日本福島縣喜多方市周邊地區出名的日本拉麵。
喜多方拉市的面店密度極高，與札幌、博多並列為日本三大麵食城。
其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）從中國來的青年人一邊吹著嗩呐，一邊推車沿街叫賣得來。
其特徵是麵條平滑柔軟，大量使用起源于飯盛山的地下水，做成了富含水分的大條扁平捲曲麵條，具有獨一無二的口感。
喜多方拉麵的湯底是以豬骨、小雜魚混合而成的，味道濃郁鮮美，清淡而不油膩，麵條與湯底混合的味道極其美味，是日本拉麵界獨樹一幟的特色拉麵。
博多拉麵
博多是九州首府福岡縣福岡市的一個中心地名，博多豚骨作為一個代表性流派，將豚骨發揚光大。福岡人喜食拉麵，民風淳樸，福岡話被稱作日本最動人的方言，據說正是因為福岡的女孩子吃完拉麵，放下面碗滿足的嘖一聲「うまか～」
熊本拉麵
熊本拉麵是發祥於熊本周邊周邊的拉麵，可稱為與「日本三大拉麵」並肩的拉麵之一。
熊本拉麵的湯底和博多拉麵100%純豬骨熬制的不同，其中加入雞肋和蔬菜，讓味道更佳細膩。使用彈牙有勁的中粗直面，加上炸過的大蒜/黑麻油，醒目的黑色湯頭與香氣是最大特徵，一些店家會附上熊本特產高菜可作口味轉換。豬骨湯味道濃郁香醇，爽滑的麵條交錯在湯汁裡，讓人一嘗難忘。
東京拉麵
東京拉麵是日本拉麵始祖，屬於關東風味。
淺草名店來々軒創造了醬油拉麵，奠定現代拉麵基礎。特徵是豚、雞骨的清澈湯頭、配上和風醬油與卷面，配以海帶去除肉腥味，再加上柴魚、小魚幹、醬油一起熬制，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不膩。
而簡單口味歷久不衰，在各地著名拉麵一級戰區的東京都依然佔有一席之地。
京都拉麵
京都的拉麵分為兩個系，其中一種為あっさり（清淡）系，以豬骨湯、雞湯和深色醬油作為湯底。
另一種是こってり（油膩）系，豚骨與濃口醬油、雞與野菜熬煮、雞骨湯與豬油為湯底，配上辣豆瓣醬、香蔥、大蒜和當地特產的洋蔥，味道非常濃郁。
和歌山拉麵
和歌山的拉麵又稱「中華面」，依照湯頭可分為兩種，第一種是醬油類，起源於和歌山市中心的電車周邊商販，外觀雖然是深褐色，但是吃起來卻出乎意料的清爽，這是和歌山拉麵的主流；
第二種是濃郁豚骨醬油類，口味濃稠潤滑的豚骨湯頭在加上味道濃郁的醬油形成絕配，讓食客品味出沁心的美味。
在吃和歌山拉麵的同時，店家常常會配上一款日本西部特色的鯖魚壽司和水煮蛋，讓食客在等待拉麵上桌前食用，而壽司的清爽也可很好的中和拉麵湯頭的豐鬱。
山形縣赤湯拉麵
據說在1960年，山形縣名店龍上海的創始人在帶回家的剩湯麵中，放了一大團辣味增，在回家的路上，這一團混合了味噌、辣椒、蒜的味噌醬慢慢的融解滲入湯裡頭，便成為了今日的赤湯拉麵。
香辣濃重的湯頭、富有嚼勁的麵條是赤湯拉麵的最大特色。
橫浜家系拉麵
家系（いえけい）是一種誕生於神奈川縣橫濱市磯子區及西區的拉麵種類。
關於這個名字的由來，據說是1974年吉村家首先創出這樣的風格，因此很多模仿者都以漢字「家」為名，以示對原創者的尊敬。
這種拉麵主要以濃厚的豚骨醬油湯底配有韌性的粗麥面，鮮味較重、油脂豐富。
不過，點餐時客人可以自己選擇麵條口感的軟硬、油花的多寡以及湯的鹹度，以保證拉麵適合自己的口味。
旭川拉麵
旭川拉麵（旭川ラーメン）指的是北海道旭川市周邊出產的日本拉麵。旭川市內拉麵店的數量與人口之比非常高，因此有拉麵王國之稱。
味噌の札幌、塩の函館、醤油の旭川，旭川以醬油拉麵最著名。主要以豬和雞熬煮的高湯與海鮮湯的混合，味道濃郁複雜，因為發源自寒冷的地區，為了避免熱度快速流失，還要在拉麵表面澆上一勺豬油。
白河拉麵
白河拉麵（白河ラーメン）是日本福島縣白河市及其周邊地區的流行麵食，發源于白河市內的「とら食堂」。
白河拉麵以濃厚味道為特色，湯以豚骨，雞架為主熬成濃湯，不曾使用與海產品，這在日本比較少見。麵條也非常有特色，使用寬身捲曲麵條。
傳統上是用粗樹枝造棒打造麵條，用菜刀敲揉小麥原料，用大刀切成條狀，這都是日本拉麵的通常程式，白河與眾不同在於，切完後，用手揉面，這樣面更加筋斗。
函館拉麵
函館是鹽湯底拉麵的起源地，其風味會比東京和橫濱地區的拉麵要更清淡一些。函館拉麵所使用的是雞—豬混合高湯，經過長時間慢火燉煮，湯底金黃透明，口感十分溫和。
燕三條拉麵
什麼是生活在極冷溫度和銀器工廠聞名地區的人的心靈慰藉？是豬油、豬油和更多豬油。
燕三條拉麵可能是日本拉麵裡面最不「健康」的一款，是在湯底中加入豬背脊脂肪的始祖。
豬骨、雞肉和沙丁魚熬成的湯頭加上大量的生洋蔥末，再加上一塊近乎噁心的豬油膏，配上極粗的麵條。
當地居民相信大量的油脂和熱量對身體很好，有助於讓嚴寒中整日辛勞的身體得到充分補給。
德島拉麵
德島位於日本西南部，四國地區的東部。
四國是日本四島中最小的一個，她的拉麵並不有名，唯獨德島拉麵廣受讚譽。德島拉麵分為3個大系列分別是 「茶系」「黃系」「白系」 。
最值得一提的是「茶系」，由於德島當地有很多火腿加工廠，人們把工廠剩餘的豬骨拿來熬制湯頭，再加入濃醬油或大豆醬油調配，因此呈現深褐色，再加入幾片切成薄片的五花肉，最重要的是加一顆生雞蛋，極具特色的德島拉麵就完成了。
黃系湯頭是使用雞骨和蔬菜熬制，呈現清澈的黃色或是淡褐色。白系最大特點為湯頭使用豬骨熬制，再加入輕口味醬油或白醬油後呈現白濁。
久留米拉麵
來自日本九州久留米縣的特色拉麵，在拉麵歷史上曾經產生了巨大的影響。
它的產生來源於一次幸運的以外，一位主廚在煮豚骨湯底時忘記了時間，以致這鍋湯經歷了長時間的大火熬煮，然而這非但未曾影響骨湯的美味，反而讓煮到孚乚白色的腥臭骨髓完全融入湯中，風味更佳。
因此久留米拉麵很快傳遍九州，成為南島拉麵的獨特風格。
現在的久留米拉麵通常都是由豬骨高溫熬制，直到骨髓全部滲入湯中，再搭配洋蔥、生薑和久留米醬油，肥而不膩，倍感芳香。
鹿兒島拉麵
鹿兒島拉麵是九州唯一不源自久留米的拉麵，它是以當地有名的黑毛豬為原料熬制湯底，味道卻意外的清淡溫醇。麵條常有粗細兩種選擇，口感十分勁道，反映出來自沖繩和臺灣的影響。最普遍的是放了很多捲心菜和豆芽的拉麵，可以說是全日本有名。
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