日本的飯團看起來普普通通,為什麼日本人就是戒不掉,真的有那麼好吃嗎?

加油娜娜醬 2021/08/04 檢舉 我要評論
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若晴天日和,就靜賞閑云:若雨落敲窗,就且聽風吟:若流年有愛,就心隨花開。歡迎你來看今天的日本故事分享~我是日本文化愛好者娜娜醬~

世界上大概沒有一個地方的人像日本人一樣熱愛米飯。

熱氣騰騰的米飯搭配豐富的菜肴自不必說,哪怕只有半片海苔一個梅子的飯團,日本人竟然也能吃的自得其樂,仿佛這就是一頓饕餮盛宴。

日本許多影視作品和動漫裡都有野餐或者帶飯選擇帶飯團的橋段,日本對飯團的情節,可謂無人能出其右。

每天都能用的365個飯團食譜,是打算連續吃1年?

《孤獨的美食家》的五郎叔,到了新潟,在大快朵頤一頓之後,也還是忍不住打包了一個飯團在路上吃~

(孤獨的美食家S3E11)

日本飯團協會(這也是一個正經協會,成立於2014年)更是認為,飯團即是日本料理的原點。

想來也有道理,比如壽司,沒有飯捏成的團,也是斷然不行的。

這多少讓同樣對吃米飯懷有絕對自信的我們有些疑惑…

畢竟,米飯最好是吃熱的,飯團嘛,更多時候我們拿它來當早點。便利店裡的飯團雖然也不錯,但拿來當一頓正餐,怎麼都感覺有點敷衍。日本的飯團,就真的這麼好吃嗎?

下面就讓我們一起「走進飯團」,看看日本人究竟為什麼會對飯團如此癡迷吧。

日本飯團的興起

早在奈良初期,養老5年(即721年)的《常陸國風土記》一書中,就有了關於飯團的記載。

想想也是,日本與我們一樣盛產水稻,而這種被捏成小球形狀的大米團子吃起來甚至可以不需要食具(碗和筷子),如此當然是一種妙法。

現代飯團的真正雛形則出現在平安時期,但那時的「飯團」還不是現在常見的圓形或者三角形,而是橢圓形的,其使用的食材也是糯米而非大米,名為 「屯食」。

而當代流行的「紫菜包飯」的飯團模式,其實是到了江戶時代定型的。

到了近代,海苔的養殖和加工工藝都得到了長足的發展。經過加工形狀四四方方的海苔被稱為「淺草海苔」有了與飯團搭配的機會,於是在江戶著名美食書籍《守貞謾稿》中便有了海苔包飯團的影子。

(江戶時期歌川広重的東海道五十三次細見図會)

用海苔包飯有三大好處,其一是營養、其二是口味,鹹鮮的海苔更能凸顯出米飯的香甜,其三則是方便,吃飯團的時候,媽媽再也不用擔心手上到處都是飯了。

(日本食品標準中,海苔的營養成本表)

由於便攜屬性突出,飯團在日本長期被用做軍糧來使用,日本陸軍也有用大米和麥飯組成的飯團軍糧。不過飯團作為軍糧也有缺點,因為大米富含水分,在溫熱高濕的地區極易腐敗變質,而到了寒冷乾燥的地區又會變成「冰棒」,似乎也不是那麼易儲。縱使如此也要吃飯團,可見日本人對其的熱愛。

這種愛即使到了戰後的復興期和成長期,也絲毫沒有減弱,直到現在,各大便利店和食品企業還在飯團界進行著激烈的爭奪。

總的來說,小編認為飯團在日本的興起主要有三大因素:

#1 水稻的盛產

#2 食用的方便 (不用餐具和包裝)

#3 獨特的飲食習慣 (不排斥生冷食物)

都是飯團,有何差別?

經常看日劇的小夥伴們肯定有此疑惑,因為在日語裡「おにぎり(禦握り)」和「おむすび(禦結び)」都是指飯團的。

那麼,這兩者到底有區別嗎?

答案是並沒有。二者的區別更多是地域說法上的問題。在以前,關西地區一般說「おにぎり(禦握り)」,而在關東地區地區上「おむすび(禦結び)」則更為常用。其他地區則比較勢均力敵。

不過隨著時代的發展,在2013年日本進行的一次調查中,日本全國已經有89%的地方用「おにぎり」來稱呼飯團,在所有的都道府縣裡,都是「おにぎり」更為常用,看來這持續已久的差異也要被逐漸統一起來了。

但也有語言學家出來為「おむすび」月臺,吉田金彥認為,飯團(おむすび)的說法表達更委婉,且語氣也更鄭重,顯得很高級。

除了稱呼上的不同,在飯團的形狀上日本也有爭議。日本最常見的飯團有四種形狀,即三角形、圓形、稻草包(米袋型)和球形。在江戶時代,大阪和京都多用稻草包,而東京主要是三角形和圓形居多。

(四種最常見的飯團形狀)

晨間劇《多謝款待》裡,女主從東京嫁到大阪後便每天給男主做三角飯團吃,結果被大阪當地人吐槽說「三角飯團只有在辦喪事的時候才做~」,可見當時的差異之大。

當然隨著時間的推移,現在早已經沒有了這種講究,基本都是怎麼方便怎麼來了。三角形由於易捏和易拿、稻草包型則方便收納,這兩種形狀成為了飯團形狀的絕對主流,便利店裡所售賣的飯團也多是三角形居和稻草包型的了。

各位也可以去看看樓下的便利店,日式飯團是不是也是這幾個形狀的呢~

最受日本人和外國人歡迎的日本飯團

一家日媒用LINE調查了36萬多人對於日本飯團的口味喜好,無論男性還是女性,在口味上十分統一,前四名分別是鮭魚(三文魚)、蛋黃醬金槍魚、明太子(鱈魚子)和梅幹。

這個結果和日本排名網站ranking對於飯團的排名基本相同,僅僅是梅幹和明太子的順位換了一下。

讓我們先來看看日本網友們都是怎麼誇他們的心頭好的。

以下評論內容皆出自于日本網友評論的翻譯

# 鮭魚

「日本人幾乎沒有討厭鮭魚的,魚肉本身的鹹味和米飯的搭配十分出眾,加上適量的脂肪美味更是加倍」

「日本人的早餐印象,喜歡恰到好處的鹹味」

「鮭魚的鹹味和米飯很配,卡路里不高」

「百吃不厭,營養價值很好」

#蛋黃醬金槍魚

「便宜量又足,好吃!」

「蛋黃醬和金槍魚的絕妙搭配太棒了」

「蛋黃醬和金槍魚相性太好了,入口即化啊」

#明太子

「味道微辣,明太子滲透到米里最好吃了」

「沒食欲的時候也能吃,明太子和米飯很搭配」

「鱈魚子的辣味能刺激食欲,辣辣的很有衝擊力」

「紫蘇、海苔和明太子的飯團下酒也是一絕」

#梅幹

「食欲不振的時候就想吃梅乾飯團,是夏天的必備品」

「擁有從酸梅到蜂蜜梅幹的多種口味,小孩大人都非常喜歡,酸甜鹹的味覺層次感豐富」

值得注意的是,塩むすび(即鹹飯團,沒有什麼其他特殊的配菜)竟然還能排到10-20歲人群喜愛度的第九名,愛好者們紛紛表示,淡淡的鹽味更能襯托出白米飯的香甜,而且卡路里更少也有益於健康。

更有甚者表示,鹽飯團還能自由的放到湯裡,贊就一個字。

那麼,外國人對於這些日本飯團又是怎麼看的呢?

根據Live japan的調查,對於日本人最愛的TOP4(三文魚、蛋黃醬金槍魚、鱈魚子和梅幹),外國人呈現出兩極分化之勢。

蛋黃醬金槍魚和三文魚分別位列外國人最愛TOP2,而鱈魚子和梅幹則被認為是「難吃」日式飯團的典范。

對於蛋黃醬金槍魚飯團,人們毫不吝嗇讚美之詞。

「住在韓國的時候,經常吃,雖然飯團有各種配料,但唯有金槍魚蛋黃醬最能感受到食材的味道,好吃啊!」 By 20代 韓國 女性

「蛋黃醬味道很好,略微油膩的金槍魚和米飯很搭配,日本有這麼好吃的東西簡直犯規」 By 10代 美國 男性

這種融匯東西的口味,縱使橫跨歐亞,也是大多數人的真愛。而三文魚飯團則很日本,想來也不意外,對大多數外國人來講,三文魚擁有絕妙的咸淡和質樸的風味,和白米飯搭配以後,自然白吃不厭。

讚美完了,現在輪到大家最喜聞樂見的吐槽了。

對於明太子(鱈魚子)的吐槽大多集中在搭配方面,畢竟生食+冷飯的組合,不少人都接受不了,而對日本人來說鮮爽的鱈魚子,對吃不慣的人來說更是一種折磨,所以接受度不高也就是很自然的事情了。

而最慘的還是梅乾飯團,剛才它還能高居日本飯團喜好榜的第四名,一轉眼,竟然被7成的外國人認為是「最難吃」日本飯團。

「太酸了,不喜歡梅幹」 By 20代 女性

「餡料只有一個梅幹,太寂寞了」 By 20代 男性

「冷飯團裡只有一個梅幹,突然感覺食欲全無…」 By 10代 男性

這種有鹹又酸的味道,看來是只屬於日本人的風味呢。

大家又喜歡哪種味道的飯團呢?歡迎在評論區和小編一起討論~

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感謝相遇:

櫻花滿地集于我心,蝶舞紛飛祈愿相隨,如果你對娜娜醬的文字依依不舍,敬請期待下一期的分享~~

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