一年淨虧損75億,關店上百家,吉野家敗退,一碗牛肉飯滿足不了孤獨的美食家!

加油娜娜酱 2021/04/15 檢舉 我要評論

若晴天日和,就靜賞閑云:若雨落敲窗,就且聽風吟:若流年有愛,就心隨花開。歡迎你來看今天的日本故事分享~我是日本文化愛好者娜娜醬~

近期,日本連鎖餐廳吉野家的母公司吉野家控股宣佈,將在2021年2月之前關閉全球150家門店,其中包含日本門店100家。

放眼吉野家的全球版圖,3300多家裡有1000多家開在日本之外,其中中國門店就占了六成。「就這關店趨勢,難道就此告別吉野家了?」忠實粉絲們一著急起來,第一時間想到的就是出門再吃一碗牛肉飯。

吉野家在中國有兩個運營主體,分別是日本吉野家和香港上市公司合興集團,後者旗下門店更多,主要分佈在北方城市。就合興集團行政總裁洪明基所說,這次關店計畫並不包含合興集團運營的吉野家門店。也就是說,這回傷心的多是身處南方的「吉野粉」。

但即便如此,吉野家也早就難掩頹勢。

公告顯示,2020年3月份到5月份,吉野家累計虧損已達40億日元,預計全年至少虧損90億日元,但是2019年一共才賺了7億日元。

在疫情最嚴重的2月份,多達578家吉野家中國門店不得不停業或者縮短營業時間,正常運營的寥寥無幾。

娜娜醬想,這敗局或許不僅是吉野家的,也是所有試圖套路化顧客胃口的餐飲品牌一不小心就會走到的結局。

60年代就能年入1億日元的吉野家

「調教」顧客第一名

雖然在今天,「迅速、美味、價廉」已經不能讓一個速食品牌具有絕對的競爭優勢,但在吉野家剛開始冒頭的年代,卻著實靠這幾個字實現了1家店鋪年銷售額1億日元的目標,而且只憑一碗牛肉飯。

吉野家的第一家門店,於1926年的關東大地震之後搬到了築地地區,也就是後來大名鼎鼎的築地一號店。這裡的食客多是海鮮交易市場的工作人員,對他們而言,效率就是金錢,根本沒有更多時間留給吃飯。

為了賣出更多份牛肉飯,創始人松田瑞穗決定去掉原有的魔芋絲、大蔥、竹筍、豆腐等食材,只保留了牛肉和具有甜味的洋蔥,讓製作效率大大提高。

1965年,築地店的營業時間為早上5點到下午1點,最忙的時候顧客甚至站著吃飯,平均每隔六七分鐘翻台一次。在只有20個座位的店裡,不做外賣不讓打包,一天平均賣出1000份牛肉飯,成功達成年銷售額1億日元的目標。

後來吉野家門店的座位之擁擠,多半是為了提高空間利用率、保持「快速同轉」 的經營模式。但與此同時,這樣的設計也讓不少追求用餐體驗的女顧客感到不適。

甚至有觀點提出,吉野家在牛肉飯上澆肉汁,就是為了讓白飯變得鬆軟,吃的時候只能用筷子大口扒進嘴裡。這樣粗俗的吃法,自然會「勸退」一部分細嚼慢嚥的食客。

這是不是吉野家追求翻台率使出的手段,已不可考。但「男人的速食店」這一名號,伴隨吉野家直到今天仍未褪下。



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