日本的服務、教育以及餐飲環境作為一直以來的老話題，時常都受到我們的關注，尤其是小學生相關的教育。
那麼，2021年日本小學的餐飲環境，以及制度情況，在疫情之後又發生了什麼變化？還有，日本小學校的後廚環境又是什麼樣的呢？
今天就帶大家來看看大阪和泉市的一所公立小學，從制餐到分餐後的全部過程記錄。
從製作到分發，一絲不苟
· 減少人員接觸，嚴格記錄 ·
由於疫情影響，學校從送菜環節就開始了嚴格要求，減少人員接觸，只能開一個小門傳遞菜品。
我們可以看到，每一樣蔬菜都經專人記錄並稱重，整整齊齊的碼放在一起。
豆腐、蒟蒻等豆類製品以及牛奶也是從專門的管道直送，看起來非常乾淨。
· 標準化管理，制度嚴格 ·
蔬菜經過洗滌後待處理，水池用不銹鋼製成，擦拭的乾乾淨淨。
整個作業環境看起來非常的標準化，穿戴統一的圍裙與制服，牆壁和管道都一塵不染，讓人十分安心了！
剛才預處理的蔬菜，會在浸泡一段時間後再次進行處理。
而實際上，從水池的個數就能看出，對於蔬菜的處理與清洗居然一共要做3次！真是太嚴格了！
多次的清洗與擇菜，充分保證了有害物質無殘留，最大程度保證了小孩子們入口時的衛生與安全。
· 烹調規范，檢測嚴謹 ·
烹調菜品使用的油，可以看出使用的都是一次性開口的專用桶裝油，堅決杜絕「老油」重複使用的問題。
炸好的鯛魚片要進行 測溫，保證內部沒有生的部分，並大聲報出測溫資料讓旁邊的同事進行記錄。
一餐飯提供兩個小菜，為了保證口味和營養均衡，小菜用胡蘿蔔、牛肉和芝麻炒制，添加了肉類讓很多小孩子不喜歡的胡蘿蔔也變得比較好入口啦！
飽含豐富種類的蔬菜和豆腐的湯品，能夠中和炸魚的油膩，又能補充相應的微量元素，一份午餐配置的非常均衡。
· 分類擺放，清清楚楚 ·
每個班吃什麼，標記的清清楚楚；做好的午餐放在格子窗裡，安排的明明白白。
· 從小養成好習慣 ·
在日本，為了從小培養孩子們對食物的敬意，珍惜糧食，小學開始就實行「給食當番」制度，讓孩子們在老師的輔助下，自己負責食品分發。
新冠之下，不僅要洗手，手部消毒也要好好的做到位！
進廚房前，列隊站好，先合十表示對大自然賜予食物恩惠的感謝。
然後在老師的帶領下，挨個帶出每個班要吃的午餐和餐具，有條不紊的一個個走回教室，準備分餐啦！
看著小朋友們一路小跑拿著食物，一點兒都沒有嬌生慣養的樣子。
配餐也是由學生自己負責，老師在一旁引導，指示大概要盛多少量出來，非常規范。
因為疫情形勢相關，有食堂的很多小學現在也會安排在自己的教室裡進餐，盡可能的減少接觸。向以前那樣大家圍坐在一起吃飯的時候已經一去不復返了。
吃完之後，喝掉的牛奶瓶和餐具好好的回收，統一放置。
然後依然由孩子們統一搬運回收，真的是從小就非常注重培養孩子勤勞的品質了！
這就是2021年日本小學最新的一面！其中有一些變化，也有一些保持不變的傳統，不管怎麼說，都讓我們看到了很多閃光點，值得學習！
習慣全靠制度，並非一夕之功
· 制度改革占主要 ·
其實目前日本學校的這種做法，也並非與生俱來，實際上都是日本不斷的進行制度與改革發展而來的。
在日本戰後，為了提高國民身體素養，文部省、厚生省、農林省三個部門討論研究了相關決議，參考戰前山形縣鶴岡町學校的作法，制定出了「學校給食」的制度。
1954年 《學校給食法》正式制定頒佈，一直沿用到現在，形成了一套完善的學校給食系統。
從制度起始到今天，整整經歷了75年的時光。
· 日本學校及民間對於「給食」的重視 ·
當然，僅僅是制度的規范還不夠，能夠建立起如此完善的體制，也得益於日本社會及學校，對於「食物」和「給食」的重視。比如幾乎每家學校，都會記錄下校內給食制度的歷史。
學校校餐從最初到最近的資料，記錄的非常清晰，成為了日後給食制度被深入研究和創新的基礎。
很多學校和地區還會定期進行給食展覽，將營養配比比較好的給食菜單分享出來，大家共同討論哪一類更適合孩子們的身體健康。
同樣的，有些餐飲由地區的給食公司進行負責的場合，相關的營養士所提出的功能表，也會通過各種管道進行公示和展出，以供研究和參考。
學校自己也會舉辦一些「獻立（功能表）比賽」，讓學生們自己參加，評選出學生自己喜歡又營養的餐品，來進行評獎和未來的給食功能表參考。
這種全民上下一心的參與度，最終形成了日本學校給食現在的模式，可以說是一個日積月累的過程。
· 在遇到問題後，也有相應的處理法 ·
當然，倒也不是說日本的學校餐飲制度完美無瑕無懈可擊，比如前陣子日本也曾經出過食品安全導致的學校內食物中毒事件。曾經也有一則新聞報導出，日本的某地區學校大量的給食餐盒被剩下的問題。
這個位於神奈川縣的中學提供的給食，被評判為「看著不好看，吃著也沒味道」，受到學生的惡評。
經過資料比對，這個區域的剩菜率超出了全日本的4倍。
事發之後，由於記錄精確，原因追溯起來就非常的簡單，這個情況是由於提供的餐飲為外包導致的主因。
倒也不是食物品質有問題，而是由於長途運輸的緣故，為了防止細菌增生，餐盒必須被保存在20℃以下的環境，就導致了風味變差。
溯源到了原因，問題就可以解決，相關部門隨後著手開始進行了相關的改良。
看完這些報導，娜娜醬對「剩菜率」和「逐層溯源」這種流程規范化還是感受很深的。能夠做到精細的管理和資料統計，才能更好的解決問題，這確實值得我們的學習。
優勢學習，缺憾避免
怎麼樣，看完這次針對日本學校給食相關的介紹，是不是對日本的這個制度有了更多的瞭解呢？
其實，並不是說日本的這種給食制度完美無缺，但是其中的對於環境衛生的重視、流程的規范化、制度化，以及全社會與區域對於兒童餐飲的重視，溯源體制，多多少少還是值得我們瞭解和學習。
畢竟，一個制度有賴於長期的實踐探索與總結，而孩子的健康成長則象徵著一個國家的未來。
參考文獻：
1、《Kyushoku： The Making of a Japanese School Lunch》Life Where I‘m From@Youtube
2、《日本手工學校午餐的製作！ 日本小學生生活2021！》DELI BALI@Youtube
3、《給食が「マズすぎる」食べ殘す生徒続出 町が改善に（17/09/15）》ANNnewsCH@Youtube
圖片素材：
DELI BALI
MyNavi.com
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佐野市給食関連homepage
部分素材來源於網路
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