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日本的人情味,都隱藏在在京都的居酒屋裡~那是人世間,那是煙火氣
2021/04/10

這種源於日本的小店

藏著深夜裡的治癒人心

在日本,走進一家居酒屋很容易。它們開在大街小巷,食物不貴,豐儉由人。

但它也有自己的門檻,想要體會到其中的精髓,也沒那麼簡單。

不管是遊客還是外國人,都很難對當地人對居酒屋的熱愛感同身受。

但如果願意花費時間,鼓起勇氣邁入那扇小小的門,就會在發現在居酒屋中,有一個不一樣的日本。

娜娜醬有一位朋友在京都生活了6年,但她能夠獨自一人去居酒屋喝酒,也是在當地生活了好幾年後的事。

她這樣描述剛一走進居酒屋的瞬間:「圍繞著一張古舊的「コ」字形吧台……帶著醉意互相碰杯的,慵懶地斜靠在角落裡的……那是人世間,那是煙火氣,是我在深夜日劇裡確實見過的一個不真實片段。「

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不管在鴨川沿岸,還是京都最短的街道「柳小路」,只要尋找下午五點亮起燈來的紅燈籠,就總能找到隱藏在日本人日常生活裡的酒場。

和四百年前的江戶時期一樣,門前紅色的燈籠就代表了店家沒有說出的話:「不如進來喝一杯?」

今天也是如此。

在生活節奏緊張的都市,在禮儀要求嚴格的日本社會,居酒屋裡還總有那些熟悉的人,熟悉的料理。

有可以暢飲暢談的心情,和一份深夜裡的治癒人心。

 居酒屋裡有一個不一樣的日本 

越是當地人熟悉、常去的居酒屋,往往越不容易找到。

有的需要走過一條條蜿蜒的岔路,在只有兩臂寬的小路上,藏在林立的飲食店和住宅中間。

有的擁擠在長屋改造的建築裡,在僅容一人通過的通道兩側,是一面面亮著的招牌和緊閉的門。

即使是住了兩年才發現居酒屋的大門,也並不稀奇。熟客反而會感歎:「虧你能找到這裡來!」

一間居酒屋,就有一種不同的氛圍。

即使是同一條街上的居酒屋也有十分不同的性格,居酒屋的性格是老闆的性格,也是熟客們的性格。

融入之後就會發現,居酒屋裡的日本,多少有點不同。

笑聲、杯碟聲,在這裡,食物和酒的味道似乎都稍稍放開了,不再像白天那樣嚴謹自製、禮貌而又充滿距離感。

屋內,客人們圍坐在「コ」字形的吧臺上,熟客甚至會為店主斟上一杯酒。

對於這些每晚都要去的熟客,最好喝的酒,就是下班後到居酒屋喝的的那一杯。

他們和店主閒聊,和相識的客人談天,或是一人坐在角落,一杯接一杯,慢慢地喝。

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去同一家居酒屋喝酒的熟客,彼此總是親切的。

生活中的煩惱可以在這裡盡情傾吐,但適當的距離也會讓人更輕鬆,也更珍惜一起喝酒的短暫時光。

就這樣,在圍著老闆的六七個座位中,形成了一個小小的熟人社會,有熟客每晚都要打卡的人情味。

說到底,居酒屋並不只是讓人填飽肚子的地方。它會通過食物,讓人享受氛圍,慢慢品酒。

「コ」字形吧台也是專為獨自飲酒的人準備的,三人以上會被安排去桌椅位。

一個人恰恰是最能放鬆的時候。

卸下工作與生活中的種種身份,獨自到熟悉的居酒屋一杯。在這裡,既可以和店主與鄰座聊天,也能沉默地坐上一陣,絕不會有人打擾。

日本是一個注重距離感的國家,人與人之間的禮儀,是尊重,但也形成了隱隱的隔閡。

但居酒屋裡,平日裡謹遵禮儀的人也會放鬆,人們卸下身份,不再是職員、老闆,也不再是丈夫、妻子,而是一個個朋友,一個個喝酒吃菜的人。

在居酒屋,熟客總會說一句話:「這裡是生活裡最能讓我松一口氣、得到治癒的地方。」

 至高的美食,  是讓身體舒服的美味 

每家居酒屋都有自己的性格。

最能體現出一間居酒屋的美食,也許不是料理,而是最能體現出老闆品味喜好的小菜與酒。

一進居酒屋,店主就會為你端上一碟小菜,擺在面前。

這碟「即便客人沒點也要端上來,且收取一定費用」的小菜,是日本居酒屋間不成文的慣例。

在一家等待多時的居酒屋,酒還在溫著,一疊豆渣煮已經擺在了面前。

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也有居酒屋,小菜不僅免費,給每位客人送上什麼樣的小菜,也全看店主的心情。

牛蒡魔芋絲、通心粉沙拉、土豆燉肉、涼拌豆芽……即使去同一家居酒屋,也可能每次都吃到不一樣的小菜。

居酒屋裡,酒的喝法更不盡相同。

「總之先來杯啤酒。」這是日本人在居酒屋的口頭禪。剛到一家居酒屋,可以從生啤開始喝起。

在京都夏日的桑拿天,冰涼的啤酒就是最好的食前酒。邊喝啤酒,可以一邊考慮接下來吃點什麼。

如果是要仔細品酒,則另有做法。

在一家名為BAR TALISKER的居酒屋,頂級調酒師內田先生覺得,第一次去的酒吧,應該從金湯力開始喝起。

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看起來最簡單的酒,最能喝出每家店自己的味道。

喝過內田先生調的金湯力後,朋友才發現,自己之前喝的都不能算真正的金湯力。

畢竟,拋開關於食物的知識後,只有體驗才能告訴人,什麼是好的料理與酒。

就像那句話說的:「至高的美食,是讓身體感覺到舒服的美味。」

 「京都第一,京都唯一」 

怎麼才能找到一間能用食物治癒人心的居酒屋呢?

從對日本居酒屋研究頗深的太田和彥先生那裡,朋友學到了選擇居酒屋的準則: 「以老店、小店為佳,從不去連鎖店」

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在京都這個地方,留下來的老店往往經過時間的考驗,料理、價格和信用都有保證。

也只有在老店和小店,才有居酒屋特有的氛圍。

如果是一位店主獨自經營的店,就會帶有他自己獨特的風格。店主和客人之間不僅會相視微笑,也總有熟客專程來聊天。

這並不是千篇一律的連鎖店能帶給人的。

在京都生活的6年裡,朋友走遍了大大小小的居酒屋。在所有地點中,有兩處最特別,也最值得親自一試。

一是被譽為「京都第一,京都唯一」的居酒屋神馬。

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神馬是京都最老的一家居酒屋。從1934年到今天,已經有87的歷史。

如今的店主已經是第三代,在這家被稱為「居酒屋的世界遺產「的店裡,還有人遇到過來吃螃蟹的宮澤理惠。

和那些一年只有一份功能表的店不同,神馬的功能表幾乎沒有兩天是完全一樣的。

手寫的菜單上,會標明「新物」(當下季節新鮮的食材)和「初物」(食材剛上市的味道)。除此之外還寫著不同食材的產地。

每當季節變化時,只要拉開神馬的門,掃一眼菜單,便能瞭解自然和季節微妙的變化。

在京都,春天的貝類、竹筍和菜花,夏天的香魚和海鰻,秋天的秋刀魚和松茸,冬天的白子、河豚和螃蟹,都應該吃一吃。

在居酒屋裡感受春夏秋冬流轉的味覺,是當地人的愛好,他們必然會在香魚和秋刀魚剛上市或是螃蟹剛解禁之時,第一時間就坐在吧台前。

為了讓客人吃到當季最好吃的食物,神馬對食材的產地極為苛刻。可以說在神馬,吃到的是整個日本的山和海。

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第二個十分獨特的地點,是一輛可以品味京都的列車。

京都丹後鐵道自10月開始運行「黑松號微醺列車」。坐在搖擺的海邊列車中,也可以體驗不一樣的京都美酒和美食。

這輛以觀光為目的的食堂列車,從天橋立車站出發,在一個半小時的旅程中沿海而行。

夏天的「黑松號」主打下午茶甜點,到了微涼的秋冬,則變為「微醺列車」。

剛駛出月臺,就會有人送上果香濃郁的白葡萄酒,還有以當地名物土產製作的下酒菜。

行駛過西日本最長的鐵橋,看上去如同在展覽的大海上漂浮著鐵道。在微醺中的大海和鐵道,讓人更加舒緩、沉醉。

居酒屋裡的日本是特別的。

它很容易走進,但也有一些門檻。第一次進入居酒屋的人,也許很難體會到它的魅力。

但只要投入時間,就會發現其中隱秘的平等和溫情。

京都居酒屋的文化,就是為了熟客們提供了這樣一個能舒舒服服喝酒,又不會被打擾的治癒空間。

-END-

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